Хлеб, хлеб, хлеб — вот о чем говорят сегодня. Одни утверждают, что это вредные пустые углеводы, другие полагают, что хлеб — всему голова, а третьи даже верят, что тёплый хлеб из пекарни есть вообще нельзя.
Но что на самом деле думает эксперт по правильному питанию и здоровью пищеварительной системы? Анна Юркевич, гастроэнтеролог и автор блога, решила разобраться в этом хлебном деле.
Почему возникает столько споров вокруг этого кусочка выпечки? Видимо, причин несколько.
Мое отношение к различным диетам заслуживает отдельного разговора. Просто скажу, что на сегодняшний день нет научных данных, подтверждающих пользу таких ограничений для относительно здорового человека.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять менее 5% свободных сахаров в рационе, что примерно равняется 5–6 чайным ложкам сахара. Таким образом, сахар становится под контрольной стрелой. Что касается других углеводов в рационе, то их должно быть 50–60% от суточной энергии.
Это значит, что можно есть хлеб (если не посыпать его сахаром).
Есть такое редкое заболевание — целиакия, при котором глютен вызывает воспалительную реакцию в тонком кишечнике. У людей без целиакии глютен переносится нормально. Однако есть и те, кто испытывает неприятные симптомы при употреблении глютена: диарея, вздутие и боль в животе.
Это называется гиперчувствительность к глютену и может проявляться у пациентов с раздражённым кишечником. В таких случаях нужно исключить глютен из рациона и следить за самочувствием.
Для всех остальных хлеб — это прекрасный источник углеводов. Конечно же, в разумных пределах: ваша фигура не пострадает от пары кусочков хлеба в день.
О пользе хлеба свидетельствует его состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. Желательно использовать цельнозерновую муку для приготовления хлеба — она богаче полезными веществами и клетчаткой, способствующей здоровью кишечника.
Когда мы едим цельнозерновой хлеб, инсулин не подскакивает так резко (в отличие от белого), что делает нас более долго чувствующими сытостью.
Вот пример ингредиентов для полезного хлеба: замешать тесто и испечь в духовке. Лучше есть его охлаждённым — так крахмал становится резистентным и переваривается медленно.
Так что же делать с этим хлебным спором? Возможно, ответ прост: слушайте свое тело и наслаждайтесь ароматом свежего хлеба без излишеств!
Дискуссии вокруг хлеба нередко вызывают путаницу в понимании его влияния на здоровье. Эксперт по питанию и здоровью, Анна Юркевич, указывает на разнообразные мнения исследователей и рекомендации о потреблении углеводов. Важно учитывать индивидуальные особенности организма, такие как целиакия или гиперчувствительность к глютену, чтобы принимать обоснованные решения о включении или исключении хлеба из рациона.