Эта статья о выборе между желтком и белком в яйце вызывает немало смеха. Вопрос о том, что лучше — есть желток или только белок, кажется почти таким же фундаментальным, как вопрос о смысле жизни.
И хотя многие склоняются к тому, что желток следует исключить из рациона из-за содержания холестерина, настоящий эксперт Лиз Вольф утверждает обратное. Она утверждает, что желтки не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже могут быть полезны для здоровья.
Весь этот спор начался со знаменитого исследования Николая Аничкова, который показал вредность холестерина для артерий кроликов. Однако Лиз Вольф указывает на то, что люди и кролики имеют разные потребности и что холестерин не является естественной частью рациона кроликов.
Тем не менее, идеи Аничкова стали широко распространяться, вызывая панику относительно продуктов, богатых насыщенными жирами.
Другой исследователь, Анхель Киз, обнаружил связь между потреблением животных жиров и заболеваниями сердца в разных странах. Однако точность его данных была подвергнута сомнению. Благодаря более новым исследованиям было доказано, что насыщенные жиры не связаны с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Журнал Time отказался от старых представлений о вредности насыщенных жиров и призвал читателей употреблять масло вместо маргарина. Таким образом, выбрасывая желтки из яиц, мы лишаем себя ценного источника витаминов A и группы B, а также холина, который играет ключевую роль в работе мозга и мышц.
Так что следует лишь довериться науке и наслаждаться яичными желтками без лишних переживаний о возможном вреде для здоровья.