Сырые овощи или приготовленные — вот в чем вопрос! Как же быть с этой дилеммой, которая стоит перед каждым любителем здорового питания? Ну что ж, давайте разберемся.
Исследования, как всегда, подталкивают нас к размышлениям.
Немецкое исследование на группе сыроедов показало, что бета-каротин у них был выше, но ликопина — ниже среднего. Причина?
Да все просто: помидоры сырые не так богаты ликопином, как обработанные. И это только начало!
Калифорнийский университет тоже решил внести свой вклад.
Потеря витамина С при приготовлении может достигать 55%. Шпинат теряет 2/3 в процессе готовки, а горох и морковь — целых 85–95%!
Вот такие дела.
А что там со замороженными продуктами? Оказывается, витамин C часто сохраняется лучше в замороженных, чем свежих продуктах из-за хранения. Но и тут есть подводные камни: через полгода замороженная вишня может потерять половину антоцианов.
Так что не все так радужно даже с «заморожкой».
The Journal of Agriculture and Food Chemistry поделился еще одним открытием: для сохранения витаминов в моркови, кабачках и брокколи лучше их варить. А готовить на пару или обжаривать — плохая идея.
Хотите сохранить жирорастворимые соединения и антиоксиданты? Тогда готовьте правильно!
Но как быть? Каждый способ обработки овощей имеет свои плюсы и минусы.
Вареная морковь может содержать больше каротиноидов, чем сырая, но полифенолы тут жертвуются ради этого. Или возьмем микроволновку: оказывается, она может сохранить больше витаминов, чем другие методы приготовления.
Так что делать?
Выбирать то, что нравится вашему языку! Если кабачок не заходит — зачем его есть? Главное — наслаждаться разнообразием: сырыми, тушеными, запеченными или гриль. Главное правило: разнообразие питания — залог здоровья.
Так что если вы регулярно едите фрукты и овощи — не парьтесь!
Главное — радуйтесь разнообразию и наслаждайтесь каждым укусом.